Receta: Cookies con chips de chocolate (I)

Me ha costado mucho elegir qué receta será la primera que cuelgue. Y no es para menos, porque tengo cerca de 15 recetas preparadas para enseñaros ya antes de abrir el blog. Solo tengo que maquetar las fotos y redactar correctamente todas las instrucciones…. Se dice rápido, pero nunca pensé que llevara tanto tiempo.

Pero como hace unos días me presionaron “un poquito” vía Twitter cuando hablé de las cookies con chips de chocolate que estaba haciendo, tomé la decisión de que esta sería la primera receta que viera la luz. Mi historia con las cookies es el cuento de nunca acabar. No acabo de encontrar la receta perfecta, y siempre pruebo una nueva cada vez que me pongo a hacerlas.

Claro que pocas veces repito la misma, y por ello empezar con este último experimento me parece una forma perfecta de iniciar el blog y documentar mis esfuerzos. Además, he rescatado mis apuntes de Análisis sensorial de alimentos (o cata, dicho mas llanamente) para poder dar una evaluación a todas las variedades.

Esta en concreto es una adaptación de Directo al paladar, que he conservado casi intacta excepto una modificación respecto al chocolate y el horneado:

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gramos de azúcar blanco
• 100 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo (yo usé L)
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de pepitas de chocolate
• 225 gramos de harina

Instrumental:

• Varillas metálicas
• Un bol
• Film transparente
• Un cuchillo
• Papel de hornear
• Rejilla para el enfriado

Preparación:

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una masa (más o menos) homogénea.

Añadir el huevo, el extracto de vainilla y la pizca de sal, mezclándolo todo bien

Añadir la levadura en polvo y los chips de chocolate

Tamizar la harina sobre la mezcla y homogeneizar bien

Formar un rulo con toda la masa y envolverla en papel film. Debe reposar al menos una hora en la nevera, aunque suele quedar mejor si es de un día para otro.

Precalentar el horno a 170º

Pasado este tiempo, cortar con un cuchillo rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor e ir colocando las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, manteniendo una separación de seguridad entre ellas.

Hornear con la bandeja en el centro, resistencias arriba y abajo con ventilador, durante 10-15 minutos.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla. Después pasarlas a una lata o envase hermético.

Notas:

Es muy probable que pierdan la forma redondeada al cortar las rodajas. No ha problema porque se pueden moldear de nuevo con la mano para darle la forma y tamaño que queramos.

Yo partí de un rulo inicial de 4 cm de diámetro, y las galletas finales tienen sobre 5-5,5 cm, lo cual quiere decir que se expanden en el horno aunque no demasiado. En total, con estas medidas, salen unas 40-45 galletas.

Yo las saqué a los 10 minutos exactos, que es justo cuando los bordes empiezan a oscurecerse. No os asustéis (si es la primera vez que hacéis galletas) porque estén blandas al sacarlas, ya que es normal. Luego se endurecen al enfriar sobre la rejilla. Si esperáis a que estén duras ya dentro del horno, al final quedaran como piedras.

Se puede poner chocolate en trocitos, pero cambia la cosa a la hora de hornear, no se conservan las pepitas de la misma manera. Si tenéis que comprar, yo os aconsejo ir a por pepitas. Estas en concreto son del Lidl, que me costaron solo un euro y saben bastante bien, aunque sin comparación a unas Valor o cualquier otra marca buena.

Cada horno es un mundo, así que la primera hornada servirá de test para saber lo que tenéis que hacer. Por ejemplo, la primera se me quemó un poco por debajo, así que decidí reducir la temperatura a 170º, que es la que he estimado como correcta al final.

Guardadas en una lata o envase hermético pueden aguantar tranquilamente 2 semanas sin perder propiedades.

Análisis sensorial:

En concreto, para estas galletas (sin contar la primera tanda quemada, por supuesto) una vez frías, mi cata personal ha dado estos resultados:

Color: Muy similar a las marcas comerciales, aunque quizás un poco más claritas. Estéticamente se ven los chips de chocolate sin deshacer y la masa totalmente diferenciada.

Sabor: En su punto justo de azúcar. Dulce como debe ser un galleta, pero sin sentir que necesitas un chute de insulina después de comerte dos. No se notan sabores artificiales en la masa, y tiene la cantidad de pepitas suficientes para disfrutarla pero sin pasarse.

Aroma: En el olor que sale de la lata se nota sobre todo la vainilla, a pesar de llevar tan poca, y el chocolate. Dulce, pero agradable, sin matices raros.

Textura: al tacto, si se golpean con la uña, se puede oír la superficie dura y crujiente. Todas están crujientes homogéneamente excepto las más gruesas, que aun tienen el centro un poco blandito.

Resultado final: Estas cookies están muy buenas, y la valoración final fue variando con las horas. Es decir: me parecieron más dulces e incluso pegajosas a la hora de hacerlas, pero por la noche (ya mucho más frías y secas) ese efecto no se notaba.