Receta: muffins de manzana y canela

Dicen que la cabra tira al monte y ahora mismo estoy recordando un capitulo de Cazadores de mitos en el que soltaban una cabra… y realmente tiraba hacia el monte. Esto viene al caso porque yo, aunque me lo proponga, siempre acabo tirando hacia lo dulce. Es inevitable, porque es lo que más me gusta, además de que me sale mejor sin duda. Y siempre quedas bien con los demás ¿A quién no le gusta un dulce?

Siempre consideré que el sabor de las manzanas y la canela es el sabor del otoño y del invierno, cerca de una calefacción o bajo una manta, con la lluvia cayendo tras la ventana. Por eso, con el tiempo que hace ahora mismo, me he acordado de estos muffins que publicó Whole kitchen hace unos meses, porque realmente es lo que pide el día.

Yo los he cambiado un poco, porque con la receta original no conseguí el efecto deseado y además quería algo más de frutos secos en la cobertura, pero la base viene a ser la misma.

Ingredientes

85 g de harina integral

75 g de harina normal

1,5 cc de levadura en polvo

1 cs de canela en polvo

40 g de azúcar

2 manzanas pequeñas, hiladas

125 ml de leche

1 huevo

4 cs de aceite de girasol

Para la cobertura: 100 g de harina, 150 g de azúcar, 100 gr de mantequilla, 1 cs de canela y 5 cs de nueces picadas

Preparación

Poner el horno a precalentar a 200ºC

Ponemos en un bol los ingredientes secos (en el orden descrito, hasta el azúcar incluido) y mezclamos hasta que este homogéneo

En otro recipiente ponemos los ingredientes húmedos (de la leche al aceite) y batimos un poco con unas varillas hasta que la mezcla sea uniforme.

Mezclamos los secos con los húmedos, sin batir demasiado hasta que tengamos una pasta homogénea.

En este punto añadimos la manzana y mezclamos

Por otro lado, preparamos la cobertura mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta similar a galletas desmigadas. Las nueces es recomendable añadirlas al final

Repartir la mezcla en los moldes de magdalena y llenar a 2/3 de su capacidad. Coronar con una buena cantidad de cobertura y meter al horno durante unos 25 minutos o hasta que la aguja salga limpia al pinchar.

Notas

La receta es muy sencilla y muy rápida, por lo que es aconsejable encender el horno antes de empezar, porque si no tendremos que esperar con la masa lista. No es que importe porque no se va a estropear, pero da rabia. Nunca las metáis con la temperatura por debajo de la indicada, porque no subirán como deben.

Cuando digo la manzana hilada, me refiero a rallada bastante fina. Esto depende de los gustos personales de cada uno, pero creo que queda más elegante y agradable al tacto si se pone en pequeños hilos más que en trozos que se tropiezan al morder.

Es bastante probable que os sobre cobertura. Esto dependerá del tipo de mantequilla que uséis, que sea capaz de absorber más o menos harina y azúcar. Yo acabo tirándolo, pero si vais a hacer más en un periodo corto de tiempo, podéis guardar las sobras en la nevera durante unos días.

Si tenéis alguna duda, o queréis compartir vuestra experiencia, podéis dejarme un comentario, o escribirme a conmantelyvelas@gmail.com, y os contestaré encantada de la vida.